溫度開關(guān)保護裝置，當面包機的爐腔內(nèi)的溫度過高，達到突跳式溫控器的感應(yīng)溫度時，突跳式溫控器就會自動斷開，起到保護電路的作用，從而實現(xiàn)對整個面包機進行保護的作用，溫度開關(guān)主要由感溫面、接線端和外殼等組成。

在面包機中，常用的突跳式溫控器的內(nèi)部主要由雙金屬片和觸點開關(guān)等構(gòu)成，由于雙金屬片感溫特性不同，因此，在不同的工作中溫度狀態(tài)下，雙金屬片的工作狀態(tài)也不相同。

溫控器在常溫狀態(tài)下，雙金屬片的凸面向下，觸點開關(guān)處于閉合狀態(tài)，圖為當面包機爐腔內(nèi)的溫度升高，并達到雙金屬片的感應(yīng)溫度時，雙金屬片凸面反轉(zhuǎn)向上，同時推動觸點開關(guān)下移，從而使觸點開關(guān)斷開。